滿分是給完美菜品的!

能夠讓一衆見多識廣的一級、特級廚師打出滿分,說明方逸飛做的這隻神仙鴨子,讓在場的各位評委在各方面都挑不出半點毛病,甚至覺得超越了自己。

評委席並沒有高高在上,站在評委席後方的廚師們都看到了這個分數,已經引起了小聲的驚呼。

“不愧是孔派鴨王,做鴨這方面,還是相當權威的!”肖磊湊過去看了分數,嘖嘖道。

“那是,要論鴨王,我們孔派有兩位,其中之一就是方鴨王。”許運良深以爲然地點頭。

“還有一位呢?”肖磊疑惑問道。

許運良看着他,笑容中透着幾分關愛寶器的平和。

“日你溫......”肖磊突然意識到了什麼,一秒紅溫。

不管怎麼說,第一道神仙鴨,方逸飛以微弱優勢領先。

周硯回到竈臺前,小聲跟方逸飛報了分數。

方逸飛微微一笑道:“一道菜不算啥子,你還是把魚給我看好,我把軟炸扳指先做好。”

“要得。”周硯立馬回到油鍋前,瞧着方逸飛將炸的金黃的腸頭從鍋裏撈起,抽出腸頭裏裹着的大蔥,將腸頭斬切成兩釐米長的段,一顆顆色澤金黃,形如扳指的肥腸就成了。

將軟炸扳指逐一擺在長條盤中,配上一個糖醋蘸碟擺在盤子中,看起來相當誘人。

【一道極其不錯的軟炸扳指】

周硯掃了一眼,完成度相當高。

光從賣相來看,遠勝上回他們在飛燕酒樓喫的那份軟炸扳指,評價就更不用說了。

“上菜!”方逸飛招呼了一聲。

周硯端起盤子便快步往評委席走去。

與此同時,其他三位大廚做的軟炸扳指也跟着上了桌。

這個級別的大廚,規劃菜品烹飪順序的思路其實很接近。

當然,同一道菜一起上,也便於評委們比較和打分。

周硯把菜放下的同時,快速掃了一遍另外三份軟炸扳指。

從外形上看,差別同樣極小。

但鑑定給出了不一樣的評價。

評價最高的是宋濤的那份,給出了【完美】的評價。

郭大偉和曹明做的軟炸扳指,則同樣獲得了【極其不錯】的評價。

這道菜顯然是宋濤的拿手好菜。

果然,各位評委對四道菜逐一做出點評之後,對宋濤做的那份軟炸扳指讚不絕口。

“嗯,宋師傅做的這個軟炸扳指,色澤金黃,形若扳指,相當符合軟炸扳指這道菜的色、形要求。喫起來外皮酥脆化渣,輕咬即碎,內裏軟糯綿密,肥而不膩,軟中帶韌,咬起來脂香四溢,口感相當絕妙,火候的掌握非常到

位。”丁堰連連點頭道。

“嗯,宋師傅調的這個蔥醬蘸碟也相當好喫,特別解膩提味,喫起來一點都不膩。”江嶽也是點頭道,看着林家治問道:“林大爺,這軟炸扳指就是你們努力餐的招牌菜嘛,當真有水平。”

林家治臉上露出了幾分驕傲:“嗯,軟炸扳指確實是宋濤的拿手菜之一,我們努力餐的菜品,主要特點就是‘精切廉”,面向廣大人民羣衆,儘量做到名而不貴,質價相稱,不追求高毛利率。

肥腸這類價格便宜,但又深受廣大羣衆喜歡的食材,我們都是儘量處理得更爲精細講究一些,讓大家能喫得滿意,宋濤是其中的佼佼者,確實做得好。”

周硯聞言,看着林老先生的目光多了幾分敬佩。

努力餐他去喫過幾回,是他少數願意爲了情懷買單的飯店,保留了許多傳統川菜,味道還是相當不錯的。

這家飯店是當年車耀先先生於三十年代創辦的飯店,以經營飯店做掩護,從事革命活動,是我黨的地下祕密聯絡點之一。

店堂裏貼着一副對聯,上聯爲“要解決喫飯問題,努力,努力!”下聯爲“論實行民生主義,庶幾,庶幾!”

店名因此而來。

車先生爲革命事業壯烈犧牲,努力餐被延續下來了,憑藉着“精且廉”的風格,成爲了老成都人心中喜愛的餐廳。

正是這樣一羣人,依然秉持着車先生的經營理念,讓努力餐如今仍是蓉城名店之一。

打分同樣果斷,這一輪宋濤的軟炸扳指拿了100分,其他人的分數則在90分左右,同樣非常精準。

周硯回到竈臺前,方逸飛遞了個小碟子過來,上邊擺着一顆色澤金黃的軟炸扳指:“來,給你留了一顆,趁熱嚐嚐。”

周硯眉梢一挑,瞧着那圍觀的上百號廚師,菜都上了,當着這麼多人的面偷嘴,多少有點尷尬。

“冷了可就不好喫了,你不喫,我喫。”方逸飛說道。

周硯瞬間不猶豫了,抽了一雙筷子,夾起那枚軟炸扳指,在師伯給他留的一點糖醋蘸碟裏滾了一圈,然後直接喂到嘴裏。

咔嚓!

一口下去,酥脆的外殼發出了一聲脆響,牙齒切開酥鬆的腸衣。

蒸足了三個小時的腸頭,腸衣之中裹着的是脆嫩彈牙的肌理,外酥裏嫩的極致反差,配上酥香的口感,還有內壁脂肪的脂香,簡直一口上頭!

而糖醋蘸碟調配的相當絕,入口先鹹鮮,後酸甜,清爽解膩,和這軟炸扳指簡直是絕配!

軟炸扳指嚥下之後,脣齒留香,意猶未盡。

極致的火候把控!

極致的調味!

造就了這道美味的軟炸扳指。

“沃日!原來做得好的軟炸扳指這麼好喫啊?!”周硯內心忍不住尖叫,跟他想象中的味道完全不一樣。

周硯不清楚宋濤做的那道軟炸扳指有多好喫,反正方師伯做的這份,已經讓他足夠驚豔了。

相比之下,上回黃小雞的燕席端上來那份軟炸扳指,簡直是路邊一條。

差距之大,讓他根本不覺得這是同一道菜。

“周師,好喫不?”方逸飛看着他笑問道。

周硯毫不猶豫地點頭:“太好喫了!師伯,你這個軟炸扳指炸得太香了,這個糖醋蘸碟也調得好,酸甜解膩,跟軟炸扳指絕配!”

“嗯,這話我愛聽,回頭有空教你嘛。”方逸飛笑容燦爛道。

“要得!你說的哈。”周硯眼睛一亮,這軟炸扳指他是真想學啊。

全鴨他已經會樟茶鴨了,這神仙鴨他今天學了個大概,回去自己試着搗鼓搗鼓,說不定也能整出來。

開水白菜這種神仙菜,不太適合目前的週二娃飯店,很難有效提升經濟效益。

糖醋脆皮魚也是道好菜,不過作爲孔派拿手菜,回頭找他師父學就行了,師父不行就找師叔祖,總能找到擅長的。

這麼看來,對他最有吸引力的,反倒是這道軟炸扳指。

腸頭好解決,找章老三就行。

“你看,做糖醋脆皮魚,魚炸成這個樣子就差不多了,顏色微微泛起金黃,你拿炒勺輕輕敲一下這層薄脆硬殼,聽到“咔嚓”的聲音,說明這層魚皮就夠脆了。”方逸飛用漏勺將炸至金黃的鯉魚小心從油鍋裏撈出,先把油瀝了

瀝,然後裝入魚盤之中。

他拿着一個木鏟子輕微調整魚的形態,一邊說道:“裝盤的時候我們再微調魚的形態。,就像這樣稍微壓一壓,但一定要注意不要把魚肉壓碎了,形不好是要減分的。

魚擺擺嘛,平直反而不好看,而是要頭尾舒展,體態飽滿,看起來才靈動。我們改花刀的時候就要先設定好目標,炸的時候定型至關重要,一旦魚片沒有翻出來,那這條脆皮魚就失敗了。”

“魚擺好了,立馬淋上先前勾兌好的糖醋汁芡汁,這是剛剛收好汁的,做魚,一定要保證上菜時候的溫度,包括這個盤子,我都是提前熱過的,尤其冬天,這些細節一定要把控好。

“最後撒上蔥絲、青紅椒絲,一點香菜,把顏色撞一下,糖醋脆皮魚就成了。”

周硯聽得連連點頭,這可都是大師的經驗之談。

目光看去,長條魚盤之中,炸的金黃的鯉魚,頭尾舒展,體態飽滿,紅亮透明的糖醋芡汁裹覆魚身,光澤頗爲誘人,撒上配菜後,白、紅、綠相間,色彩明快誘人。

【一條完美的糖醋脆皮魚(茶壺裏開軍艦——內行!)】

周硯眉梢一挑。

嚯!喜提完美!

不愧是孔派大房的大師兄啊,難怪《四川菜譜》裏邊帶糖醋脆皮魚的菜譜是他跟師爺一起撰寫的。

硬是有兩把刷子!

“太厲害了!師伯,這道糖醋脆皮魚肯定又能拿高分!”周硯讚歎道。

“上菜!”方逸飛笑道。

周硯聞言,立馬端起魚盤就往評委席走去。

這會功夫,其他三位大廚的糖醋脆皮魚也差不多一起上了桌。

現場衆人目光看來。

四條脆皮魚一字排開,形態各異,芡汁不一,但色澤都還算漂亮。

糖醋脆皮魚是經典川菜,傳統做法用的是鯉魚,周硯喫過草魚做的,魚身更爲修長,魚肉的口感也非常脆嫩,同樣好喫。

四川人可太愛喫魚了,街上遍地的冷鍋魚、烤魚店鋪,有些專門賣魚的餐廳,能給你整出十幾種口味和燒法,當真把川菜味型的多變性展現得淋漓盡致。

四條魚,光從色澤和外形來看,方逸飛做的這條色澤紅亮金黃,光澤誘人,形態姿態飽滿,造型立體,確實更勝一籌。

不愧是能夠受邀編寫《四川菜譜》糖醋脆皮魚的大廚,做魚這一塊確實權威。

周硯偷偷瞄了一眼,曹明和宋濤的魚達到了【極其不錯】。

郭大偉的那條,則爲【一條相當不錯的糖醋脆皮魚(大師還得練啊)】。

周硯仔細瞧了瞧,郭大偉做的那條糖醋脆皮魚,形態有點死板,花刀非常對稱,但深度差了點,外翻出來的魚肉顯得有點小家子氣,導致整體的形態不夠飽滿,芡汁調得略微稀了點,魚身掛汁效果沒那麼好。

單從形、色上來看,他做的魚確實和其他三位大師做的有明顯差距。

“方大廚做的這個糖醋脆皮魚好漂亮哦!造型相當靈動,顏色也很漂亮,不愧是孔派的。”

“你可能不曉得,《四川菜譜》裏邊的糖醋脆皮魚這道菜,當年就是方逸飛跟孔懷風大師一起編寫的,等於是教科書級別的,那肯定漂亮噻。”

圍觀的廚師們也是忍不住驚歎,就這道菜來說,大家最期待的自然還是以做魚出名的孔派大師。

衆評委按照上菜順序開始品嚐這四道魚。

曹明和宋濤的脆皮魚,還是以誇讚爲主。

喫到郭大偉的那條,評委們的批評建議就多起來了。

“大偉啊,你這脆皮魚的花刀沒有改到位,深度不夠,出來的形就不漂亮,看起來太小家子氣了,這就像人的胳膊一樣要打開,這樣夾起就不好看了噻。”齊興生是蓉城餐廳的老師傅,率先開火。

“齊大爺,你說得對,回去我多找你指點指點。”郭大偉謙虛點頭,這脆皮魚他平時很少做,今天一端上桌,他自己也看到差距了,還是有些臊皮。

林家治跟着道:“郭師傅,你這個勾得太稀了點,你看淋在魚身上沒能夠掛住,全部漏到盤子裏,這樣不好看,喫起來糖醋味肯定也要打折扣。”

“要得,我回去再好好調整一下這個滋汁的勾芡比例。”郭大偉點頭。

衆人拿起筷子嚐了魚肉。

江嶽放下筷子,看着郭大偉道:“郭師傅,魚的火候也差點意思,外邊裹着的麪皮有點過於焦脆了,魚肉過火,喫起來有點老,不夠鮮嫩。”

郭大偉點頭,非常坦率道:“要得,這道菜我平時就是做得太少了,回去之後找店裏老師傅好好學學。”

這種比賽,對於廚師而言,本身也是一個非常好的交流學習機會。

查漏補缺,還能聽到特級大師級別的廚師的點評和建議,對廚師提升水平是有很大幫助的。

蓉城的廚師交流非常頻繁,省飲食公司經常組織各種活動,大家互相學習,早已習以爲常,只要講到點子上,衝着菜去的,基本上不會覺得被點評兩句就落了面子。

衆人開始品嚐方逸飛那條魚。

江嶽率先夾起一塊魚肉,脆皮裹着的魚肉,筷子夾着是脆硬的,輕輕一掰,露出了內裏細嫩潔白的魚肉,紅亮的湯汁裹着脆皮,慢慢浸裹上魚肉。

魚肉入口,酥脆外殼與鮮嫩的魚肉,形成了完美的反差,外脆裏嫩,緊實彈牙,汁水飽滿,口感一絕。

酸甜的糖醋味舌尖上綻開,糖的清甜與醋的鮮酸融合,開胃不膩,酸甜中帶姜蒜辛香,醇厚濃郁,回味悠長。

江嶽吐了刺,又夾了一塊魚肉喂到嘴裏,細細品味,點頭讚歎道:“我好久沒有喫過這麼好喫的糖醋脆皮魚了,外酥裏嫩,酸甜可口,刀工、火候、調味都相當完美!燒魚,果然還是要嘉州孔派!硬是權威!當年《四川菜

譜》編寫,找人還是找的準。”

林家治也是喫了兩口方纔放下筷子:“嗯,方師傅這條脆皮魚燒的確實好,炸的火候把控的恰到好處,魚肉的口感相當好,糖醋汁調的也好,頗有當年懷風的風采。”

“各位評委過獎了,不過要說做魚,那我們孔派確實還是有兩把刷子的。”方逸飛正在汆燙白菜菜心,聞言笑着應道。

評委們讚不絕口,分數也是毫不吝嗇,紛紛給出了滿分。

而這一輪,郭大偉只拿到了76分,差距一下子就拉開了。

“比賽就是這樣,遇上不擅長做的菜,分數很容易就被拉開,運氣有時候甚至比總體實力更重要。”方逸飛把白菜菜心從撈出放在一旁備用,給周硯使了個眼色。

周硯心領神會,開始調配繪製芙蓉雞片所需的調味。

對於方逸飛的話,周硯非常認可。

三級廚師考試的時候,他就是運氣好,當天的菜裏邊有兩道是他本來就會的,另外三道剛好之前的獎勵能覆蓋,從而拿下了實操滿分。

這個全省第一雖無實質獎勵,但這趟蓉城之行,已經讓他感受到出名趁早的好處了。

就連省飲食公司的領導,都會高看他幾分,廚師行業內的知名度也是打開了。

“開水白菜呢,你只要把高湯吊好了,那這道菜基本上也就成了。這個白菜要選黃芽白的菜心,細嫩而且美觀,你像這樣把它切分成均勻大小,再把葉子的筋給剃掉。

菜心剛剛我們已經入水燙了一道,這一步主要是祛除菜心的生味,菜葉斷生就撈出,把水分給他儘量擠幹,裝入湯碗,加入高湯鍋再蒸五分鐘,就可以走菜了。”方逸飛開始教周硯做開水白菜的最後步驟。

開水白菜這道菜可是榮樂園的招牌大菜之一,能上國宴,難度和知名度可見一斑。

川菜大廚基本都得學一手,“開水白菜做不好,名廚大師也枉然”的說法在川菜界並非傳言。

其實最終考驗的還是吊高湯的水平,碗裏的白菜換成鴿子蛋和燕窩,那又是另一道名菜了。

這確實足以成爲衡量川菜大師水平的卡尺。

白菜上了蒸鍋,方逸飛開始燴制芙蓉雞片。

切幾片偏瘦的火腿,和幾顆羊肚菌先下鍋,給鮮湯提點鮮味,再下入汆燙過的冬筍,然後下入先前已經漂洗去油質的雪白雞片,輕輕晃動鐵鍋,避免粘鍋,同時也避免用炒勺破壞嬌嫩的雞片。

“這雞片可真漂亮。”方逸飛都忍不住讚歎,上揚的嘴角根本壓不住。

要論運氣,那他今天肯定是最好的。

本來第一道菜選到芙蓉雞片是天崩開局,誰曾想這竟然是周硯的拿手好菜。

當真是瞌睡遇到枕頭——正好!

周硯揹着手站在竈前,瞧着鍋中雞片狀態變化,不時低聲傳授兩句。

“你看,雞片到這種狀態,烹入調料,再勾一個二流芡,把湯汁收一收,這樣就可以出鍋了。”方逸飛的聲音提高了幾分,將芙蓉雞片起鍋裝盤。

拿一個勺子,將雞片認真擺了個盤,用一片片雞片,當真在盤子裏拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。

鮮紅的火腿,嫩綠的菜心,整朵的羊肚菌,和片片冬筍,點綴其間,將芙蓉雞片襯托得越發美麗優雅。

最後淋上些許熱雞油,黃澄澄的雞油,將雪白雞片染上了些許黃亮色澤,看起來更潤了。

“師伯,你這擺盤的手藝真不錯。”周硯讚歎道,擺盤水平高低,和廚師的審美息息相關,跟雕刻是一個道理。

芙蓉雞片這道菜,一般不追求把幾片堆成芙蓉花狀,芙蓉二字主要形容雞片雪白,狀若芙蓉花瓣,潔白淡雅。

光是讓幾片狀若芙蓉花瓣,這一點就夠爲難廚師了。

但是吧,你又不得不承認經過方逸飛這樣一擺,這芙蓉雞片成菜效果當真一絕。

頗有綠葉叢中芙蓉盛開的美感。

【一份完美的芙蓉雞片(太雞兒美了!)】

周硯已經掃到了鑑定給出的評價。

難得看到系統給出瞭如此高的評價。

當然,換成是周硯來做,也會將雞片堆疊成芙蓉花,從而獲得更好的成菜效果。

“主要是你這個雞片做得好,擺起來一點都不費勁。”方逸飛笑了笑道:“比賽嘛,細節決定成敗。色和形上和對手拉出差距,如果以你作爲滿分標準,他們就必須要往下扣分。”

“這叫策略。”

“好了,上菜!”

周硯聞聲立馬端起芙蓉雞片上菜。

其他三位大廚,也是差不多時間上的菜。

前邊三道菜,大家差距都不太明顯。

但這道芙蓉雞片端上評委席,衆人探頭一看,高下立判。

“喔唷!方大師做的這個芙蓉雞片好漂亮哦!當真就像是幾朵芙蓉花一樣,花瓣好自然,擺盤太精美了!”

“周硯也好厲害,這個雞片是他衝的,先前竈臺上看不清,現在看清了,這個雞片當真衝的和芙蓉花瓣一樣,看起來好自然哦。”

“我見過許多大師做的芙蓉雞片,這一道當屬第一,太漂亮了!突然就曉得這道菜爲啥子叫芙蓉雞片了”

圍觀的廚師們瞧着周硯端上來的那份芙蓉雞片,眼中不掩驚豔之色。

各位評委,這會也都坐不住了。

紛紛起身圍了過來,仔細端詳着。

今天這場選拔賽,有一位記者到場,坐在評委席後邊,開場和上菜的時候拍了幾張照片,還給各位正在做菜的廚師也拍了點照片,這會見狀立馬拿起相機上前,對着這份精美的芙蓉雞片拍了一張,有些驚訝的跟江嶽問

道:“江總,這芙蓉雞片成菜是這樣的嗎?”

江嶽說道:“芙蓉雞片確實是這樣做的,但最後成菜擺盤全憑各位廚師的手藝,方師傅做的這道芙蓉雞片,屬於水平特別高的。”

沒錯,差距太過明顯了。

曹明做的芙蓉雞片,添了紅椒絲和菜心,和雪白的雞片簡單撞了個色,勾薄芡,成菜雪白雞片堆疊在盤中,倒也還算漂亮,但形和色和方逸飛做的差遠了。

郭大偉做的芙蓉雞片倒也做了一些擺盤,不過他的雞片是用刀片下來的,雞片的形狀不太自然,堆砌在一起勉強能看出芙蓉的模樣,不過差距一樣明顯。

至於宋濤做的芙蓉雞片,更是一塌糊塗。

改攤爲蒸後,倒是勉強把雞片蒸出來了,但火候和水比沒有把控好,蒸出來的雞片全是孔洞,而且特別鬆散,在燴制過程中,雞片散了大半,成了半糊糊狀,和配菜混在一起裝在盤子中,看着有點心酸和無奈。

“這芙蓉雞片真漂亮,擺盤擺的太好了,原來雞片衝的好,還真能擺成芙蓉花的樣式啊。”丁堰讚歎道。

“嗯,形和色都相當完美,最後成菜拿一點雞油挑一下色,顏色搭的太漂亮了。”林家治也是嘖嘖稱奇。

“精雕細琢,這樣一份芙蓉雞片,我覺得進國宴都沒得問題,反正我肯定做不出來。另外也不得不說,周硯這個小師傅手藝是真的好,這雞片衝的太漂亮了。”齊興生也是點頭道。

“嗯,這雞片確實衝得好,打好了基礎,擺盤都要輕鬆許多。”江嶽點頭。

一份芙蓉雞片,讓一衆評委看得驚歎不已。

色和形這一塊,方逸飛的這份芙蓉雞片拿到了滿分。

曹明和郭大偉的芙蓉雞片中規中矩,符合市面上大家經常做的水準,宴席菜也是這麼上的,所以該拿的分數還是拿到了。

至於宋濤的那份.......

周硯看到林家治給出了零分。

很多老師傅對自己的後輩還是相當嚴格的,別人還要顧及情面,他們可不在乎這個,菜就多練。

色、形打分結束,衆人開始品鑑。

最先接受審判的是宋濤的那份。

林家治拿了公勺舀了一勺到碗裏,嚐了一口後忍不住笑了:“哎呀,宋濤,你下回遇到這種完全不會做的功夫菜,直接投降算了,免得別人以爲我們努力餐平時給客人上這樣的芙蓉雞片。出來參加比賽,遇到不會做的菜很正

常,大家都遇到過。”

宋濤的笑容中透着幾分尷尬和釋懷,點頭道:“要得,聽林大爺的。”

林家治都這樣說了,其他評委也就沒再多言。

指點是針對對方會做的基礎上進行的,宋濤明顯完全不會做芙蓉雞片,照貓畫虎,看別人怎麼做,現場學做。

一勺芙蓉雞片入口,口感是沒有蒸好的雞蛋的死板口感,抿它化不開,得上牙齒,細細品味,倒也有蛋香和雞肉的香氣,但是雞肉纖維的存在不可忽視,甚至還有點塞牙。

衆人刷刷寫了個分數,這道菜基本宣告宋濤出局。

接着是曹明做的芙蓉雞片,衆人品嚐之後,直接打分,中規中矩,沒有太大的驚喜,但也達到了各大飯店進包席菜單的要求。

倒是郭大偉做的那份清蒸版芙蓉雞片,得到了評委們的關注和好評。

江嶽喫完連連點頭道:“郭師傅以清蒸的方式來做這個芙蓉雞片,倒是真的非常清爽淡雅,而且口感也極佳,喫雞不見雞,這是蓉城餐廳的集體智慧,值得學習推廣。”

“你還別說,雖然雞片沒有衝的那麼自然,但勝在穩定可控,而且蒸的方式既不費油,又不需要衝水,確實非常優越。”丁堰也是相當推崇。

衆人打分,給的都挺高的。

最後目光落到了方逸飛的那份芙蓉雞片上。

雞片薄軟舒展,形似芙蓉花,片片完整、邊緣圓潤,堆疊如初綻白芙蓉,雅緻端莊。

“來嘛,形、色確實無可挑剔,現在我們來嚐嚐方師傅做的這道芙蓉雞片的味和質如何。”江嶽率先動筷,拿勺子舀了一片雞片,軟嫩的雞片在勺子裏顫顫巍巍,盛入碗中。

筷子輕輕一夾便陷入其中,只能換成勺子舀起,先細嗅一口,溫潤雞油香和高湯鮮醇,混着蛋清的柔和奶香以及雞肉的獨特清香,清雅撲鼻,不帶一絲異味。

把雞片喂到嘴裏,軟嫩無渣、滑糯如雲,入口輕抿即化,根本無需咀嚼,已經在嘴裏化開。

江嶽讚歎道:“這個口感和味道太對了!入口即化,調味很有水平,鹹鮮爲主,清淡卻入骨,鮮得純粹、嫩得極致!真正做到了喫雞不見雞,把握住了芙蓉雞片的精髓!”

“嗯,雞茸錘的相當好,把雞肉纖維和筋膜處理得乾乾淨淨,雞片在嘴裏化開,就像是冰雪消融一般,竟是一點雜質都沒剩下。”齊興生讚歎道。

丁堰也是讚歎道:“這雞片的火候把控纔是一絕,雞片形態穩定,但口感卻特別嫩滑,這種臨界點的火候把控,太厲害了!”

六位評委,對這道芙蓉雞片那是讚不絕口。

“咕嚕~~”

就連周圍圍着瞧着的廚師們,都忍不住嚥了咽口水。

這道芙蓉雞片,絕對是今日最佳菜品之一,也是今天這四道芙蓉雞片中當之無愧的王者。

衆人看向周硯的目光都有些不同了,有讚賞,也有欽佩。

從錘茸到排筋,再到調漿、衝雞片,這道芙蓉雞片最爲關鍵,最有難度的步驟,可以說都是周硯獨自完成的。

方逸飛最後只負責調個味、擺個盤。

這道芙蓉雞片,說周硯是主廚,方逸飛是幫廚都沒問題。

大家都是廚師,心知肚明。

這小夥子,才二十出頭的年紀,怎麼水平就這麼高呢?

孔派真是又出妖孽了。

“我的天,周哥也太厲害了吧?”丁澤嘖嘖稱奇,回頭跟曹明道:“師伯,你這算不算輸給周哥啊?”

曹明打開蒸籠把開水白菜端了出來,表情略顯凝重:“現在的年輕人,確實不得了啊,上一個讓大家有種見世面的年輕人叫宋博。十多年前從嘉州調到榮樂園,只呆了三年就被調到首都去了。”

“周師做芙蓉雞片的水平這麼高啊?你看看那些評委激動得哦,怕是能拿一百分!”許運良有點目瞪口呆,跟肖磊小聲嘀咕道。

“不錯吧,我徒弟。”肖磊微微一笑。

許運良看了他一眼,咬牙切齒道:“你龜兒子命真好!”

“師兄,你看你這嫉妒的醜惡嘴臉,我這叫名師出高徒。”肖磊的笑容愈發燦爛:“這是我教出來的徒弟,這一切都是我應得的。”

許運良看着他,羨慕已經說累了,隨口問道:“那你啥時候學會的芙蓉雞片呢?”

肖磊笑了:“我也不會。”

許運良:“…………”

“龜兒子!那你還說哈子名師出高徒!”

“師兄,你着相了。教徒弟呢,不要只盯着一兩道菜教,這樣他們會失去自我學習和進步的能力。”肖磊面帶微笑道:“我就不一樣了,我教周硯的都是學習的能力。”

“就是啥都不教嘛?”許運良斜眼看他。

“差不多嘛,有時候還找他學兩道新菜。”肖磊笑眯眯道:“我跟你說啊,周師既然敢上菜單的菜,必然都是有十足把握的。”

“你小子,命太好了。”許運良喃喃道,腦子裏只有這一個想法。

衆人打分,方逸飛的這份一致獲得了100分,郭大偉的那份得了92分,曹明的那份得了88分。

宋濤那份慘不忍睹,最後平均分爲18分。

江嶽喫了好幾片雞片,再看周硯的目光跟盯着寶貝一樣,有些遺憾道:“可惜了,周硯現在是個體戶,只在樂明培訓基地掛了個名,不然我真想把他調到蓉城來。像他這樣的青年廚師,要是好好培養,以後是能出去跟其他菜

系打硬仗的。我們的廚師梯隊培養需要這樣的人才!”

丁堰也是感慨道:“確實是難得一遇的人才,做菜的把握性太高了,而且臨場發揮的水平特別高,當真是大賽型選手。”

上回在嘉州,我就是他的實操考試考官,五道菜,每一道做的都相當完美,色、形、味、質都無可挑剔。

林家治說道:“孔派人才輩出啊,孔懷風和孔慶峯之後是宋博和方逸飛,這兩位正值壯年,下一代又有廚師冒尖了。孔派的傳承,真是值得我們學習啊。”

衆評委議論着,注意力已經完全被周硯這個年輕廚師所吸引。

誰也沒想到,今天的榮樂園大廚選拔賽,最後風頭會被一個來幫廚的青年廚師給搶走大半。

不過,從今天開始,沒有人會再質疑周硯以破紀錄的分數,拿下三級廚師考試全省第一的含金量。

目前局勢已經逐漸明朗,宋濤以一道18分的芙蓉雞片正式退出競爭序列。

方逸飛以三道100分,暫時領跑。

緊隨其後的是同樣穩定發揮的曹明,每道菜都拿到了九十分左右。

最後一道開水白菜,將決定今日選拔賽的結果。

四位大廚已經都做好了,各自將開水白菜端上評委席。

統一的湯碗,一字排開,清澈見底的高湯之中,嫩黃的白菜心鮮嫩欲滴,高湯的濃郁香氣撲鼻而來。

好嘛,這盆纔剛放下,已經分不出哪一盆是誰做的了。

和神仙鴨相似的局面再度出現。

這一次甚至更離譜一些。

【一道完美的開水白菜】×3

【一道極其不錯的開水白菜】

除了郭大偉那份,其他三份開水白菜皆達到了【完美】的水準。

沒錯,四位大廚都通過這道能夠代表名廚廚技的開水白菜,展現出了各自精湛的技藝。

能夠在蓉城各大知名飯店當大廚,且被省飲食公司選中來參加選拔賽,自然都是同一水準的大廚。

開水白菜在後世盛名在外,不過很少能在川菜館喫到,但在如今的蓉城各大老字號飯店中,包席菜單上都有這道菜。

方逸飛、曹明、宋濤拿下一百分,郭大偉拿到了96。

距離完美有一絲差距,但差的極少,所以同樣斬獲高分。

如此一來,四位參加選拔賽的大廚,共計五道菜,全部上完,且完成評分。

一旁兩位會計開始啪啪打算盤珠子,複覈分數,計算總分。

但結果已然明瞭,方逸飛以全方位的優勢,拿到了總分第一。

曹明解了圍裙,走過來跟方逸飛握手恭賀道:“師傅,恭喜你,水平太高了,發揮也相當出色,向你學習。”

方逸飛微笑道:“承讓了曹師傅,這回我也是運氣好點,不過未來是你的。”

“師傅,你也太全面了,一點漏洞都沒得啊。”

郭大偉和宋濤也上前跟他握手祝賀。

評委的評價他們其實都聽着,方逸飛展現出來的全面性,讓衆人爲之折服。

神仙鴨、糖醋脆皮魚、芙蓉雞片、開水白菜,這四道菜他的表現都無可挑剔。

軟炸扳指的水平也同樣極高。

方逸飛笑着和衆人握手:“我主要是運氣好,周硯也給我幫了不少忙,非常榮幸能夠和各位大師同臺競技,學到了不少東西,回頭找個時間大家多多交流。”

會計很快把衆人的總分計算出來。

江嶽朗聲宣佈結果:“我宣佈,今天這場紐約榮樂園廚師選拔賽最終結果,方逸飛以總分492分的成績,奪得第一名,獲得紐約榮樂園的外派名額!”

現場安靜了一瞬,所有人都笑着給方逸飛鼓掌祝賀。

“成了!”結果宣佈,方逸飛也是忍不住振奮握拳,回頭看着周硯笑道:“周師,看嘛,外面的世界也不過如此。”

周硯也笑了,他見識到自己的厲害了。

【叮!方逸飛獲得紐約榮樂園外派名額,支線任務完成。】

【獲得獎勵........